气质

你还在办公室叹息生活无趣的时候我们正在用一杯手工咖啡杀死无聊

2019-11-07 18:09:56来源:励志吧0次阅读

奥地利诗人曾经说过“我不在家里,就在咖啡馆里,我不在咖啡馆里,就在去咖啡馆的路上”。每一个人的梦里都幻想过开一家咖啡馆,甚至其中一大部分人幻想过每天早上伴着咖啡香起床。

你还在办公室叹息生活无趣的时候我们正在用一杯手工咖啡杀死无聊

可是开一家咖啡馆对大部分人来说不现实

那么如何给自己冲上一杯带有你印记的手冲咖啡?

你还在办公室叹息生活无趣的时候我们正在用一杯手工咖啡杀死无聊

咖啡的起源和发展

目前最为人熟知的关于咖啡的起源是,一个牧羊人有天看见自己的羊异常兴奋,不停的蹦蹦跳跳。很好奇是怎么回事,于是他发现,是羊误食了一种红色的果子。

这种长得像樱桃的就是咖啡果

你还在办公室叹息生活无趣的时候我们正在用一杯手工咖啡杀死无聊

一个咖啡豆里有两半

(这就是咖啡豆兄弟)

于是他就把这些果子带回去烹煮,煮过之后整个屋子都充满浓郁的香气,而煮过的水喝起来更是能让人变得精神振奋从此以后就变成一种让人提神醒脑的药。

咖啡因会使你兴奋

而咖啡的发展还要依靠伊斯兰的教徒,在古代的阿拉伯地区,把咖啡作为一种胃药,认为能治胃病,后来发现还能让人精神亢奋。而伊斯兰教徒又被严禁饮酒,于是咖啡就成为酒的替代品,跟随着伊斯兰教徒带到伊斯兰国家。

伊斯兰教徒经过商业道路发展咖啡

真正的传播还是归功于土耳其当时进攻欧洲大陆,才将咖啡带去欧洲,最后发展到全世界。

什么是一杯完美的手冲咖啡?

一杯完美的手冲咖啡最重要的在于

咖啡豆、研磨、水

温度和咖啡师的手法

——咖啡豆——

咖啡豆一般分为阿拉比加种和罗巴斯塔种。前者咖啡因含量较低,香味佳,味道均匀所以一般选用它作为手冲咖啡的咖啡豆。

两种咖啡豆的比较

再研磨前咖啡豆需要进行烘焙,就是一个借由加热过程使咖啡豆内部的结构产生热分解的化学变化,其中最为人熟知的就是“美拉德反应”,就是咖啡豆中的糖、氨基酸和蛋白质之间的化学反应,生成羰基化合物,再与氨基反应,最后生成类黑素。这就是咖啡豆由红色变为黑褐色的原因,而在这个过程中化学芳香性逐渐升高,就有我们闻到的咖啡香味。

美拉德反应

烘焙后的咖啡豆

但好的咖啡豆必须在烘焙完的短时间内就密封装袋,因为咖啡豆烘焙完二氧化碳会逐渐散失,容易被空气中的氧气氧化,氧化的过程,香气就会释放出来,时间一长香气就会消失。

——研磨——

手冲咖啡的特点就在于享受研磨的过程中,逐渐被释放的咖啡香气。

这是因为咖啡豆被密封好,研磨时变成细小的粉末时,整个的接触面积增大,使得氧化反应加剧,咖啡香就充满整个屋子。

但研磨的太细也并不是好事,因为这样你需要烹煮的时间就需要很短,否则会使咖啡中的苦味加重,而香味流失。太粗呢,咖啡容易淡然无味。所以这就考验每个咖啡师对于咖啡研磨的理解和手法的精细。只有粗细一定的咖啡粉才能最大程度发挥它的香气。

但需要注意的是,研磨咖啡的过程,一定要量少,因为量多会导致香味过度释放,同时咖啡豆中的油脂堆积在研磨机上,影响口感。

——水和温度——

咖啡就像茶一样,都需要一种能够带出它独有气质的水。

水之于咖啡就像伯乐之于千里马

至于选用的水的标准,不能选用矿物质含量过高的自来水,过量的矿物质会导致咖啡中的物质无法在烹煮的过程被带出。但也不能选用蒸馏水(某种将水中所有矿物质除去后的纯净水)这样的咖啡煮出来,不免显得疲软,没有精神。

可以采用在水龙头出加装活性炭净水器,过滤一定量的微量元素,得以发挥水对于咖啡的重要性。

温度对于咖啡的烹煮也是十分重要

咖啡就是一个让清水变成褐色液体的过程,在这个过程中只有依靠热水才能在水流过咖啡粉的瞬间带出咖啡粉中的水溶性物质,所以一定温度的水对于咖啡的口感是起决定性作用的。

根据科学家的研究发现以90℃的水冲咖啡,咖啡流入杯内时大概温度为80℃,再加入一些糖,奶之后,温度大约为60℃,是最理想的品尝温度。

所以手冲咖啡的整个过程就像是一个严谨的化学实验。

——咖啡师的手法——

“一千个人眼里就有一千个哈姆雷特”

前面的所有条件就算一模一样,可如果是两个不同的咖啡师操作,最后冲出来的咖啡也是不一样的。

所以这就考虑到手法的问题,冲泡的过程是通过一个圆形滤纸,放在漏斗上,将咖啡粉放在其中,通过加热水,让水流过咖啡粉的方式得到一杯咖啡。

这个过程就像是化学中的过滤,在不混入咖啡粉的过程中,得到最直接,最快速的咖啡体验。

但在手冲这一点上日式咖啡和美式咖啡又存在不同点。美式的遵循一道完整严谨的方法,更像一道化学方程式,而日式的手冲咖啡给人的感觉更像是一首诗。它遵循的是“心”重于“脑”,品一杯咖啡更在于自己内心的放松。

——投食儿说——

很久以前咖啡对我来说只是一种饮料

就像常喝的汽水一样

只要它是甜的

不管浓淡还是冷热

只要能提神醒脑

就一股脑往嘴里灌

但在我喝下第一杯手冲咖啡的一瞬间

突然发现生活还有惊喜

咖啡已经不是一杯饮料

咖啡已经变成生活的一部分

生活往往是平淡无味,波澜不惊。但正是这样,在生活中不经意间喝到一杯手冲咖啡这样的小幸运,才显得弥足珍贵。

“有一居”推出一场有关“手冲咖啡”的美学沙龙!

最近在日本出现一个新流行语——「手冲男女」

他们细心地在家里冲煮每一杯咖啡。

沉浸在自己的世界之中,品味咖啡的语言。

除了咖啡的香气以及口味外

认真地考究各种基本道具以及研磨度。

感受冲煮咖啡时,最纯粹的快乐。

——其实说起来,与咖啡对话,又何关性别?

每一个环绕在手冲咖啡周围的人,都散发着相似的气味。

让我们扩大它的定义吧!

8月6日,和「手冲男女」一起聆听咖啡的声音。

有一居生活美学沙龙之「手冲男女」

咖啡语之场地

本次咖啡沙龙将在西直门Coffee Craft咖啡馆举办,它的前身是北京城著名的“莎翁咖啡馆”。此次新店全面升级,室内氛围简约但不失精致。

整洁的咖啡器皿,斑驳的木质桌子,墙壁悬挂多幅现代画家的经典画作;最有设计感的是一辆帅气的复古摩托悬挂在满是仙人掌绿植的花池上,狂野与自然的气息呼之欲出。

咖啡语之人物

沙龙邀请的几位咖啡大咖,他们是不同流派咖啡技法的代表者,却有着一样的对咖啡的爱恋。他们是咖啡文化的守护者和传播者,更是乐于带领大家品尝生活之“苦”的咖啡匠人

Eumi 戚柔美

百年松屋式手冲法

Eumi,日本长大的香港姑娘,在日本咖啡店工作多年,更是在名古屋拜师学习日式古法松屋式。这种古老的咖啡手冲法在她的手中焕发着鲜活的生命力。当时学艺时的义无反顾成就了今天的Eumi,用热情和恒心,为自己,也为别人,打开生活一扇芳香四溢的窗。

Leo 黎詠豪

拉花小子

Leo,在咖啡上“画画”的拉花小子。他说:“Coffeis my blood”,热爱咖啡的他,在台湾咖啡名门Milkglider Latteartist Unity拜师学艺,并在The New YorkCoffee Festival 咖啡拉花世界赛中打败前世界亚军,展露头角。

Jimmy 王皓炘

Listcup创办人

Jimmy,热爱咖啡的设计师,2015年创办咖啡文化的交流平台ListCup。把咖啡师,咖啡店,咖啡迷们聚拢在一个平台上,让更多人重新认识咖啡、品位咖啡生活,欣赏并尊重咖啡行业及文化。

本次沙龙请到的咖啡达人们将畅谈在日本非常流行的手冲咖啡文化,一起探寻这种文化背后的生活体验。三位咖啡匠人还将携手为大家展示不同流派的手冲咖啡技法,来宾可以近距离接触各种的手冲技法,一睹手冲咖啡的真容颜。

咖啡语之入场方式&Special tips

除了三位大咖级的咖啡匠人,活动更会聚集北京、香港的咖啡店主及知名玩家、玲珑沙龙VIp、Lifestyle品牌负责人等。

除了现场与咖啡匠人近距离交流,亲自感受手冲咖啡的魅力之外,您还将现场品尝到3~5种

由listcup及Coffee Craft甄选的精品咖啡豆。为保证咖啡豆新鲜程度以及营造小小的神秘感,暂不透露具体会品尝哪几种哦~

活动详情

门票价格:128元(包含入场券+现场体验+品尝+伴手礼)

(目前线上门票已经售完,仅剩3张留给投食儿的门票)

*沙龙着装要求:黑或白元素。

地址:西直门高梁斜街59号长河湾小区2号楼底商 coffee craft咖啡店

签到时间:8月6日 14:00

——抢购方式——

8月6日

午后2时

coffeecraft

有一居美学沙龙之「咖啡语」

我们不见不散!

想和餐饮创客交流合作?在菜单处点击“美味关系”,加群讨论。

了解更多有关“投食集”的内容,可以关注“投食儿”。下个月来“投食集”找我们玩吧!

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